Wij koken volgens de klassieke Italiaanse keuken. 

Dagelijks wordt er vers pizzadeeg gemaakt en maken wij zelf onze stokbroden. Ook de Focaccia die geregeld als amuse in allerlei smaken voorbij komt wordt uit eigen hand gemaakt.
De klassieke Italiaanse keuken, of “Cucina Povera” is eigenlijk ontstaan in tijden van armoede. Er werd niks weggegooid en van alle restjes werden er nieuwe gerechten gemaakt.
Denk aan de Bruschetta die bijvoorbeeld ontstaan is uit brood dat net niet vers genoeg meer was om zo te eten: Even roosteren, wat overgebleven tomaatjes/ui/basilicum er op en een nieuw gerechtje was geboren.
En nog steeds wordt er in Sardinië zo min mogelijk van het dier of de producten weggegooid.
De gedachten is dat als een dier opgegeten wordt je er ook alles van moet gebruiken, zodat het niet voor niets is geslacht en je zo je dankbaarheid laat zien.